Beetroot cake (vegan) Bietjes cake

Nederlandse vertaling onderaan.

A beetroot cake, designed to fit a vegan diet without having to compromise on taste or structure.

IMG_3068

Ingredients

Uncooked beets: 150gr
Oil (neutral tasting): ¾ cup
Flaxseeds: 3tbsp
Date syrup: 1cup
Lemon zest and juice: ½ lemon
Baking powder: 10gram
Baking soda: ½ tsp
Flour (1/2 whole wheat, half cake flour) : 1 ¾ cup
Almond milk: ½ cup

Mix the flaxseeds with 9tbsp of water, let it soak for 10 minutes. Add 1/2cup of almond milk and puree it into a glue like consistency.
Preheat the oven to 160C.
Grease and dust a spring form.
Grate the beetroot.
Mix the flaxseeds with the oil, syrup, beetroot and lemon.
Mix the baking powder and soda with the flour, then add this to the liquid mixture.
Stir just long enough to combine, don’t over mix.
Pour the cake mixture in the spring form and bake for 1 hour in the oven.
Test with a skewer if the cake is ready, if there are still crumbs on the skewer when you take it out, give it some more time.

Topping:
Almonds: 3/4 cup
Almond milk
Rose water
Honey

Put the almonds in a tight bowl and cover with almond milk.

If you soak it for an hour you’ll have a more crumbly texture. Soak it longer and it will become creamier.

Puree the almonds and flavor with rose water and honey to taste.

My mother in law found this recipe in an Israeli newspaper. We exchanged the sugar for date syrup and came up with our own topping.

IMG_3066

Een veganistische cake waarbij je niet in hoeft te leveren op smaak en textuur.

Ongekookte bietjes: 150gr

Olie (neutral van smaak): ¾ cup

Lijnzaad: 3 el

Dadelsiroop: 1cup

Citoen rasp en sap: ½ citroen

Bakpoeder: 10gram

Baksoda: ½ tlp

Bloem (half meergranenmeel , half patentbloem) : 1 ¾ cup

Amandelmelk: ½ cup

Mix de lijnzaad met 9 eetlepels water. Laat het 10 minuten weken en pureer het dan met de amandelmelk tot een lijmachtig geheel.

Verwarm de oven voor op 160C.

Vet een springvorm in.

Rasp de bietjes.

Mix het lijnzaad mengsel met de olie, siroop, bietjes en de citroen.

Mix de bakpoeder en baksoda met het meel en de bloem en mix dit alles door het vloeibare mengsel.

Mix net lang genoeg tot het samenkomt.

Stort het cakemengsel in de springvorm en bak ongeveer een uur in de oven. Als er na een uur nog kruimels aan je prikker zitten, geef hem dan nog wat extra tijd.

Topping:

Amandelen: 1 cup

Amandelmelk

Rozenwater

Honing

Week de amandelen in de amandelmelk. Als je ze na een uur pureert krijg je een iets korrelig resultaat, als je ze langer laat weken dan wordt het mengsel zachter.

Zoet met honing en rozenwater naar smaak.

Mijn schoonmoeder vond dit recept in een Israelische krant. We hebben de suiker vervangen door dadelsiroop en onze eigen topping bedacht.